Sneji написа: Имам проблем обаче с пресоването - все не ми става достатъчно твърдо само с цедене.
слагаш го в една тава след като се е отцедило добре по гравитачен начин и го притискаш с някаква тежест между 2 дъски за рязане на хляб без да махаш марлята
това го намерих из нета:
Имам рецепти, но не съм правила по тях. Казаха ми, че са ги пробвали.
Домашен кашкавал
7 л прясно пълномаслено мляко за 1 кг кашкавал, сол, лимонтузу
Млякото се сварява добре на слаб огън, като се бърка непрекъснато, за да не загори. След като поври от 2 до 5 минути, се слагат 7 равни с.л. сол, след което млякото ври още 10 минути при непрекъснато бъркане. При сипването на солта трябва да се внимава, тъй като тя може да доведе до кипване на млякото. Слага се постепенно. Добавят се 20 г лимонтузу, като е добре то да е едрозърнесто. (За по-добро качество по желание може да се добавят 2 - 3 капки мая за сирене, при което ври още 2 минути.) Млякото ври, докато се пресече. След като изстине, се изсипва в марля и се изцежда добре. После заедно с марлята се поставя в съд с решетъчно дъно и се притиска добре. Така стои от 2 до 5 часа. Меси се и ако стои твърдо се потапя във вряла вода заедно с цедката и пак се меси.
Узрява за 7 - 15 дни на хладно, но не в хладилник. По желание може да се яде и веднага, но не е така вкусно.
Домашен кашкавал - 2 вид
4 л прясно мляко, 5 с.л. сол, 1 равна с.л. лимонтозу.
Млякото се поставя на котлона да заври. След това в него се пуска солта. Ври 15 минути. Пуска се лимонтозуто и ври още 15 минути. Слага се в тензух да се отцеди и се меси до получаване на хомогенна смес. Поставя се в чиниики, за да придобие желаната форма, и се слага в хладилника, за да се стегне.
За по-доброто пресичане на прясното мляко след вторите 15 минути, когато то е вряло с лимонтозуто, в него може да се прибави 1 чаена чаша кисело мляко при непрекъснато бъркане.
но дядо ми е разказвал, че едно време кашкавал се е правил като се затопли прясно сирене и когато започне да се точи се намесва като питка и след това се притиска в калъп за да узрее
... и в темите също!