Млековарка

[mirkaa]

ами аз точно това питах в самото начало, но никой не отговори... защо аджеба го варите това мляко след като е супер ултра пастьоризирано...

[emimilanova]

Сега пак на въпроса - има ли някаква друга причина освен бактериалния състав на прясното мляко, която да ни принуждава да го кипнем, преди да го заквасим? Ще съм благодарен на разумен отговор....Тенкс

Не. Подваряването на млякото е единствено с тази цел. При пастьоризацията далеч не всички мокроорганизми умират. Може да останат такива, които се развиват и при 4 градуса и докато млякото стигне до нас, да са станали толкова много, че да повлияят отрицателно на ферментацията. В Университета в методиката дори пишеше, че млякото трябва да се вари в продължение на 5 мин. Единственото друго нещо е, че така се изпарява и част от водата и съответно сухото вещество се повишава.