кисело мляко

[elibeliata]

Здравейте.
Имам много конкретен въпрос за приготвянето на кисело мляко. Колко е температурата, на която трябва да се закваси?
Намерих по интернет някои рецепти с обяснения за усещането на пръста като го сложиш в превареното мляко, но това не е достатъчно точно за моята програмистка душа.
Всъщност, аз този номер с пръста го правя много отдавна, но веднаж става - веднаж НЕ. Така че решавам да подходя научно

[krimon]

ми то в интернет пише и при колко градуса да го заквасиш, тъй че просто е необходимо да се запасиш с подходящ термометър, да не пъхнеш живачния от домашната си аптечка

много е просто, трябва да е горещо млякото, но да не ти пари на малкия пръст ... ако объркаш някой и друг градус, едва ли ще пострада биокултурата и млякото ще си стане, няма начин /това е мляко/

[kralimarko]

ако добави6 и ´халф анд халф ´ става супер

[Jean]

Ии нещо в което съм меко казано бог - та по темата. Температурата на заквасване на кисело мляко изцяло зависи от вида на ползваната закваска принципно тези закваски които са за еднократна употреба не трябва да надвишаваш температура от 42-43 С градуса. При този тип закваски не е проблем и по-ниска на температура, но удължаваш така времето на коагулация. Ако ползваш майчина закваска така както много хора в България правят то температурата може и да е по-висока 47-49 градуса (пръста потопен в млякото да издържа на температурата ). При по-висока температура може да се появи ефект на оцвичване на млякото (но предполагам няма да го правиш с пазарен вид за продан). След 2-3 часа максимум трябва да сложиш веднага млякото в хладилник за да пресечеш киселинният процес. Това е най-общо грубо казано - иначе кисело мляко с добър пазарен вид се прави трудно и зависи от страшно много показатели.

[bucca]

Ето как ме е учила баба ми: слагаш си малкия пръст в млякото и трябва да издържи 10 секунди, без да ти пари. Тогава значи е готово.

[hankroum]

според мен смени пръста - тоя дето използваш те лъже!

[Svilko]

Всички добре сте описали, процеса и температурата. Но никой не споменава какво правим след заквасването. Та ще ви споделя нашия опит. Смея да твърдя че се справяме успешно с правенето на кисело мляко.
Закваска ползваме от червеното Астро 6%. На 2л. прясно мляко слагаме 175мл кисело мляко. Това е една малка кофичка. И после завиваме бурканите с мляко много добре, така че да се запази по-дълго топлината. Като ги сложим вечерта и на другия ден на сутринта е готово. Но задължително трябва да е добре завито за да не изстива бързо. На сутринта е още топличко даже, и после го слагаме в хладилника и е супер.

[krimon]

ако трябва да бъдем изчерпателни по темата, основното за да стане млякото е подсвиркването и посмъркването по време на заквасването Това не е майтап!

Свилко, на 2 л. мляко е достатъчна 1 супена лъжица квас.

[bateto]

направо ми взехт акъла.ама вие и кисело млеко ли си правите.
ай кент белив_ет.
Бай Ганьо с дисагите май е на всякъде.

[jess]

направо ми взехт акъла.ама вие и кисело млеко ли си правите.
ай кент белив_ет.
Бай Ганьо с дисагите май е на всякъде.

а случайно да знаеш как му викат на млякото тук...бялата отрова.
завърти лекичко кофичката откъм съставки и с изненада ще установиш,че Менделлюеевата таблица е вътре.така,че има смисъл в приготвянето на кисело мляко по гореспоменатите методи.Особено ако имаш малки деца.

[bucca]

направо ми взехт акъла.ама вие и кисело млеко ли си правите.
ай кент белив_ет.
Бай Ганьо с дисагите май е на всякъде.

Аз не си правя, защото съм в България и си купувам. Но баба ми прави и аз казах как го прави тя.

[AleksandrAI]

направо ми взехт акъла.ама вие и кисело млеко ли си правите.
ай кент белив_ет.
Бай Ганьо с дисагите май е на всякъде.

Присмял се хърбел на щърбел!

[batkoto]

Всички добре сте описали, процеса и температурата. Но никой не споменава какво правим след заквасването. Та ще ви споделя нашия опит. Смея да твърдя че се справяме успешно с правенето на кисело мляко.
Закваска ползваме от червеното Астро 6%. На 2л. прясно мляко слагаме 175мл кисело мляко. Това е една малка кофичка. И после завиваме бурканите с мляко много добре, така че да се запази по-дълго топлината. Като ги сложим вечерта и на другия ден на сутринта е готово. Но задължително трябва да е добре завито за да не изстива бързо. На сутринта е още топличко даже, и после го слагаме в хладилника и е супер.

другото го поддържам, но една супена лъжица на кофичка 750г при жената става идеално. Важно е не знам защо да се кипне тукашното прясно мляко.

Бате, голям баламурник си да ядеш толкова много нишесте да знаеш...

[emiliana]

направо ми взехт акъла.ама вие и кисело млеко ли си правите.
ай кент белив_ет.
Бай Ганьо с дисагите май е на всякъде.

Присмял се хърбел на щърбел!

Казало кучето и си облизало лалала

[emiliana]

направо ми взехт акъла.ама вие и кисело млеко ли си правите.
ай кент белив_ет.
Бай Ганьо с дисагите май е на всякъде.

а случайно да знаеш как му викат на млякото тук...бялата отрова.
завърти лекичко кофичката откъм съставки и с изненада ще установиш,че Менделлюеевата таблица е вътре.така,че има смисъл в приготвянето на кисело мляко по гореспоменатите методи.Особено ако имаш малки деца.

Тая таблица явно само на тебе е известна